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RECEITAS

            Dentre as culinárias mais requisitadas e conhecidas no mundo, a Japonesa, sem dúvida, se enquadra nelas.
Sua peculiaridade é a arte no preparo, seja na decoração do prato, seja nas habilidades demonstradas pelo sushiman, transformando o corte do peixe em um verdadeiro show de precisão e velocidade. O resultado final em cada prato é considerado de suma importância,já que os japoneses costumam “comer com os olhos”.
Uma outra característica pela qual a cozinha japonesa é admirada no mundo é a lida com tempêros mais fracos que a brasileira e, muitas das vezes, o uso de comida crua.
É claro que não se espera do leitor uma exímia habilidade com as facas e com a cozinha em si, mas para que possa arriscar uma variedade no cardápio, seguem algumas receitas. O site tem como objetivo atualizar o quadro, inserindo sempre novas receitas. E no caso de insucesso no preparo de algumas delas, não precisa chorar; vá a um restaurante de comida japonesa na esquina!

SASHIMI

Ingredientes:

½ kg de atum fresco
½ kg de filé de linguado fresco
1 lula limpa inteira
1 folha de Nori tostada
4 folhas de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de wasabi
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
½ xícara (chá) de shoyu
1 nabo
1 limão

Modo de Fazer:

            Lave e seque com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Corte o linguado em fatias finíssimas e o atum em fatias de ½ cm. Deixe o nabo picado ou ralado. Coloque a folha de nori e somente as partes verdes da cebolinha sobre a lula e enrole feito um rocambole. Em seguida, corte em fatias de 1cm cada. Decore o prato, alternando entre fatias de lula, linguado e atum e colocando o wasabi, o gengibre e o limão (em fatias) ao lado dos peixes. Adicionar o shoyu em tigelinhas a parte.
           
            OBS: come-se mergulhando a fatia no wasabi, no gengibre e no shoyu.


SUSHI

Ingredientes:

½ kg de arroz japonês
6 folhas de Nori (alga)
25 ml de sakê
Wasabi (raiz forte) a gosto
1 xícara (café) de maionese
Shoyu (molho de soja) a gosto
75 ml de vinagre de arroz
50g de açúcar
8g de sal
300g de salmão
Alface

Modo de Fazer:

            Para o tempêro do arroz, junte o vinagre, o sal, o açúcar e o saque, misture bem, leve ao fogo até ficar transparente e reserve.
Prepare o arroz, lavando-o sem esfregar, sem fritar e colocando numa panela com a mesma medida de água em fogo alto por 10 min e em fogo baixo por mais 10 min até que a água seque.
Durante o preparo do sushi convém deixar uma tigelinha com água ao lado para evitar de o arroz ficar grudando nos dedos.
Com a esteirinha de frente para você, coloque uma folha de alga sobre ela, deixando o espaço de 1cm para facilitar o enrolamento. Espalhe pequenas porções de arroz sobre a alga e coloque uma fatia de salmão e uma folha de alface (a maionese é opcional).
Enrole com cuidado até dar um aspecto firme e forte.


SUKIYAKI

 

Ingredientes e utensílios – molho

½ xícara de chá de shoyu (molho de soja)
¼ de xícara de chá de sake mirim, mais doce
¼ de xícara de chá de sake comum
3 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de chá de água
1 rechaud de 30 cm de diâmetro e 10 cm de altura, de ferro preferencialmente

Ingredientes – para serem cozidos no molho

2 fatias de gordura pura de boi
100 gramas de harusame (macarrão japonês transparente e gelatinoso)
200 gramas de tofu (queijo de soja) em quadradinhos de 2 cm
12 folhas de acelga cortada em pedaços de 10 cm
10 talos de cebolinha verde ou 2 alhos porrós, cortados em fatias de uns 2 cm
2 cogumelos orientais grandes
15 cogumelos de Paris (cogumelo branco, mais comum)
2 xícara de chá de folha de agrião
400 gramas de contrafilé com uma pequena camada de gordura, cortado em fatias bem finas, como se estivessem sido passados em máquinas de cortar frios.

Modo de fazer:

            Primeiro prepare o molho, misturando numa tigela o shoyu, o mirim, o sake, o açúcar e a água. Misture bem e reserve. Disponha todos os ingredientes separados numa vasilha que deve ficar ao lado do rechaud. Acenda o rechaud. Depois unte bem a panela com a gordura do boi na ponta de um garfo. Descarte a gordura que sobrou. Coloque a metade do molho na panela. Junte metade do harusame e do tofu, que soltam muita água. Depois de uns dois minutos, vá juntando a metade da acelga, das cebolinhas, dos cogumelos orientais e de Paris, do agrião e da carne. Cada ingrediente em seu lugar. Eles ficam separados na panela e não misturados. Vá comendo aos poucos, completando os ingredientes e o molho da panela. Se o molho ficar muito forte, junte um pouco de água quente.

            Notas: esse prato pode ser preparado na cozinha e depois levado à mesa. É costume também passar os ingredientes cozidos pelo ovo cru, que deve ser batido (1 por pessoa) e colocados em vasilhas individuais ao lado dos pratos.


TENPURA

           
Ingredientes para o prato:

12 camarões grandes
4 peixes pequenos
1 lula
4 beringelas pequenas
4 quiabos pequenos
4 cogumelos frescos
½ batata doce

Ingredientes para a massa (Koromo):

1 ovo
1 xícara de água bem gelada
2 xícaras de farinha de trigo

Ingredientes para o molho (Tentsuyu):

1 xícara de água
2 colheres (sopa) de hondashi (tempêro de farinha de peixe)
3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 ½ colher (sopa) de mirin (vinho de arroz doce)
1 ½ colher (chá) de açúcar

Modo de Fazer:

            Cozinhe o hondashi por 2 minutos em fogo baixo, adicione o restante dos ingredientes do molho até levantar a fervura, desligue e reserve. Esquente o óleo, dissolva o ovo com a água gelada numa bacia, acrescente a farinha e misture sem bater a massa. Frite em óleo bem quente os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce até ficarem crocantes. O molho Tentsuyu deve ser servido em tigelinhas individuais. Rende 4 porções.

            OBS: os camarões e os peixes devem ser limpos, com rabo e abertos ao meio. Os quiabos e os cogumelos devem ser inteiros.


GYOZA

 

Ingredientes para o prato:

500 g de coxão-mole moído
1 xícara (chá) de Nirá (espécie de condimento)
½ acelga
½ repolho
10 g de gengibre
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de shoyu
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de glutamato monossódico
½ colher (chá) de pimenta-do-reino branca
3 pacotes de massa para gyoza

Ingredientes para o molho:

½ xícara (chá) de shoyu
½ xícara (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
Pimenta dedo-de-moça a gosto

Modo de Fazer:

            Pique bem todos os ingredientes, misture com os tempêros e deixe descansar por 20 min. Esprema o recheio em uma peneira ou torça-os num pano branco para tirar o excesso de líqüidos e não acabar furando a massa quando fritar. Recheie as massas, colocando uma colher de chá de recheio no centro e feche-as umedecendo as bordas com um pouco de água e fazendo pequenos vincos. Unte o gyoza com óleo e cozinhe-os no vapor por seis minutos. Frite-os em uma frigideira com um pouco de óleo até dourar todos os lados. Sirva junto com o molho.

            OBS: Para o preparo do molho, basta misturar todos os ingredientes e reservar.


YAKISOBA

 

Ingredientes para o macarrão:

2 colheres (sopa) de óleo de soja
⅓ do pacote de macarrão instantâneo cozido por 3 min em água fervente
3 colheres (sopa) de shoyu
Óleo de gergelim a gosto

Ingredientes para os legumes:

3 colheres (sopa) de óleo
300 g de carne (alcatra ou filé mignon) cortada em tiras (2cm X 6cm)
1 dente de alho picado
½ cebola cortada em tiras
½ repolho cortado em quadrados grandes
1 cenoura laminada e cortada em rodelas
1 abobrinha em rodelas finas cortadas ao meio
1 xícara (chá) de broto de feijão
5 cogumelos frescos (shitake ou shimeji)
½ pimentão verde cortado em quadrados
5 folhas de acelga cortadas em quadrados
5 vagens cortadas em pedaços grandes
1 colher (sopa) de amido dissolvido em 1 xícara (chá) de água
5 colheres (sopa) de molho de soja
Óleo de gergelim a gosto
Sal

Modo de Fazer:

            Para preparar o macarrão, aqueça-o com óleo numa frigideira grande, adicione o shoyu e o óleo de gergelim, deixe fritar por 3 min e reserve.
Para o preparo dos legumes, primeiro precisa fritar por 2 min a carne, o alho e o sal numa frigideira grande. Depois coloque repolho, cenoura, abobrinha, broto de feijão, pimetão verde, acelga e vagem. Mexa, deixe cozinhar por 3 min, despeje o amido de milho, o shoyu e o óleo de gergelim. Rende 3 porções.

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